তাজা এবং প্রাকৃতিক স্বাদের শুকনো ওয়েস্টার

ওয়েস্টার সস, যা শুকনো ওয়েস্টার নামেও পরিচিত, এক প্রকারের সামুদ্রিক খাবার, যা ওয়েস্টার (যা অয়েস্টার নামেও পরিচিত) মাংসের শুকনো পণ্য। এটি গুয়াংডং অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং বিখ্যাত খাবার এবং ক্যান্টনিজ রন্ধনশৈলীর অন্তর্ভুক্ত। এটি প্রধানত গুয়াংডং-এ উৎপাদিত হয় এবং বসন্ত উৎসবের সময় গুয়াংডং-এর মানুষের জন্য একটি অপরিহার্য খাবার। ওয়েস্টার, যা অয়েস্টার হলুদ বা সমুদ্রের অয়েস্টার নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় সামুদ্রিক খাবার। এর মাংসে প্রচুর পুষ্টি থাকে, যার মধ্যে ৪৫-৫৭% প্রোটিন, ৭-১১% ফ্যাট, ১৯-৩৮% লিভার গ্লাইকোজেন এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ইত্যাদি থাকে। এটিকে প্রায়শই "সমুদ্রের দুধ" বলা হয়। ওয়েস্টার মোলাস্ক পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং মোলাস্ক চাষের প্রধান বস্তুগুলির মধ্যে একটি।

গুয়াংডং এবং হংকং-এর মানুষের জন্য ওয়েস্টার সস হল "নববর্ষের রাতের খাবারের" একটি বিশেষত্ব। ওয়েস্টার সস হল সূর্যের আলোয় শুকানো ওয়েস্টার। ওয়েস্টার সস দিয়ে তৈরি অনেক ধরণের খাবার রয়েছে, যেমন পদ্মমূল ওয়েস্টার সস, হ্যাম স্টুড ওয়েস্টার সস, ব্ল্যাক মস ওয়েস্টার সস, শুয়োরের মাংসের ওয়েস্টার সস স্যুপ, গ্রাউন্ড ফিশ ওয়েস্টার সস এবং জুকিনি স্যুপ ইত্যাদি। ঐতিহ্যবাহী উপায় হল পুরো ওয়েস্টার সস ওয়েস্টার সস দিয়ে একটি পাত্রে রেখে কিছু সময়ের জন্য সিদ্ধ করা। এরপরে ব্রেইজড পর্ক বেলি, ব্ল্যাক মস, রসুন, শুকনো ট্যানজারিন খোসা, আদা এবং ওয়েস্টার সস যোগ করুন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। এরপরে লেটুস দিয়ে থালাটি সাজান এবং প্রস্তুত করা ওয়েস্টার সস এবং মশলা সবজির কেন্দ্রে রাখুন। ঘরোয়া খাবারের রান্নার পদ্ধতি হল স্টু করা। লোহার পাত্রে রান্না করার পরে, এটি একটি সমতল প্লেটে পরিবেশন করা হয়।

১. কার্যকারিতা এবং কাজ
১. জিঙ্ক সরবরাহ কিডনির জন্য উপকারী
শুকনো ওয়েস্টারে প্রচুর পরিমাণে জিঙ্ক থাকে, প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ৭১.২ মিলিগ্রাম জিঙ্ক থাকে। এগুলি জিঙ্ক সরবরাহ করার একটি চমৎকার উৎস, যা পুরুষ প্রজনন ক্ষমতা উন্নত করতে এবং কিডনির দুর্বলতা ও কোমর ব্যথা কমাতে সক্ষম। জিঙ্ক শিশুদের মধ্যে বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশকে উৎসাহিত করে এবং অন্তঃস্রাবী কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে।
২. ইয়িনকে পুষ্ট করা এবং রক্ত সমৃদ্ধ করা
এতে আয়রন এবং তামার মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে, যা আয়রনের অভাবে রক্তাল্পতা উন্নত করতে পারে এবং দুর্বলতা ও ঠান্ডা হাত ও পায়ে আক্রান্ত মহিলাদের জন্য উপযুক্ত। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা বিশ্বাস করে যে এটি প্রকৃতিতে সামান্য ঠান্ডা, ইয়িনকে পুষ্ট করতে পারে এবং শুষ্কতাকে আর্দ্র করতে পারে এবং ইয়িনের অভাব এবং অতিরিক্ত অভ্যন্তরীণ তাপের কারণে অনিদ্রা ও রাতের ঘাম কমাতে পারে।
৩. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা
প্রোটিন এবং টরিনে সমৃদ্ধ, এটি অ্যান্টিবডি কার্যকলাপ বাড়াতে পারে, ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে সাহায্য করে এবং ঠান্ডা ও প্রদাহের সম্ভাবনা হ্রাস করে, যা দুর্বল স্বাস্থ্যের অধিকারী মানুষের জন্য উপযুক্ত।
৪. বিপাক নিয়ন্ত্রণ করা
ভিটামিন বি১২ এবং সেলেনিয়াম একত্রিতভাবে ফ্যাট ভাঙনকে ত্বরান্বিত করে, বার্ধক্যকে বিলম্বিত করে এবং থাইরয়েড ফাংশন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
২. ব্যবহার
১. ভিজিয়ে রাখা এবং প্রসারণ চিকিৎসা
শুকনো ওয়েস্টারগুলি আগে থেকে ২-৩ ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে (মাছের গন্ধ দূর করতে সামান্য রান্নার ওয়াইন যোগ করা যেতে পারে)। নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখার পরে, পলি ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নার জন্য ভেজানো জল সংরক্ষণ করুন যা স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করবে।
২. প্রস্তাবিত রেসিপি
শুকনো ওয়েস্টার এবং পর্ক রিব স্যুপ: শুয়োরের মাংসের পাঁজর, মিষ্টি আলু এবং গোজি বেরি দিয়ে সিদ্ধ করুন, যা কিডনিকে পুষ্ট করে এবং হাড়কে শক্তিশালী করে।
সিফুড কনজি: ভিজিয়ে রাখার পরে, এটি চাল, শুকনো স্ক্যালপ এবং গ্রেট করা আদা দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, যা সকালের নাস্তার জন্য পেট গরম করার জন্য উপযুক্ত।
ঠান্ডা খাবার: ভিজিয়ে রাখার পরে, ফুটন্ত জলে ফুটিয়ে নিন, শসা কুচি, মিহি রসুন এবং সয়া সস দিয়ে মিশিয়ে একটি সতেজ ক্ষুধা বর্ধক তৈরি করুন।
৩. সতর্কতা
পুষ্টির ক্ষতি রোধ করতে উচ্চ তাপমাত্রায় ডিপ ফ্রাই করা এড়িয়ে চলুন।
প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ ৩০ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় (শুকনো ওজন)। অতিরিক্ত সেবন ডায়রিয়া বা কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।